Υλικά ( για 2 άτομα)

    3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
    1 μικρό ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
    1 μεγάλη ψητή πιπεριά τουρσί κομμένη σε φέτες
    200 γρ κινόα
    500 ml ζωμό λαχνικών
    μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
    τον χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι
   στέβια (θα βρείτε εδώ) στην μύτη ενός κουταλιού του γλυκού
    250 γρ χαλούμι κομμένο σε χοντρές φέτες

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε την μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για μερικά λεπτά , προσθέτουμε την κινόα και τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμη, προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από την φωτιά.
Στο μεταξύ, έχουμε ανάψει τον φούρνο στο grill. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, την στέβια και αλάτι όσο μας αρέσει. Ψήνουμε το χαλούμι μέχρι να ροδίσει και απο τις δυο του πλευρές, και σερβίρουμε πάνω στην κινόα, περιχυμένο με την σάλτσα.

www.fnl-guide.com