photo from sysco.ca

Ένα πολύ ελαφρύ πιάτο, ιδανικό και για χορτοφάγους! Είναι μία πεντανόστιμη συνταγή και δε θα πιστεύετε πως έχει μόνο 350 θερμίδες ανά μερίδα! Αποτελεί μία φανταστική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή θέλουν να χάσουν βάρος.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 μελιτζάνα
2 κολοκύθια
400 γραμμάρια τομάτες
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
25 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης

½ λίτρο άπαχο γάλα
30 γραμμάρια παρμεζάνα (τριμμένη)
60 γραμμάρια μοτσαρέλα
9 φύλλα λαζάνια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Ξεφλουδίζετε τις τομάτες και τις κόβετε σε κυβάκια. Στη συνέχεια κόβετε σε κυβάκια και τη μελιτζάνα, τα κολοκύθια, την πιπεριά και το κρεμμύδι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το ρίχνετε πάνω από τα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το λάδι από πάνω. Ψήνετε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά.

Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε το αλεύρι και το γάλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατέβοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε για ακόμα 2 λεπτά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστο. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά.

Όταν τα λαχανικά ψηθούν, τοποθετείτε σε ένα ταψί σε στρώσεις: 3 φύλλα λαζάνια, τη σάλτσα, τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες και το μείγμα λαχανικών. Κάνετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές και στο τέλος περιχύνετε τα πάνω πάνω λαζάνια με τη σάλτσα που έχει απομείνει. Ψήνετε τα λαζάνια στους 190 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!