Μελιτζανοσαλάτα, αγαπημένη και πολύ νόστιμη με απλά υλικά και εύκολη στην παρασκευή της.

Υλικά

2 μελιτζάνες χοντρές

1 κρεμμύδι

1/2 ματσάκι μαιντανό

Ελαίολαδο

Εκτέλεση

Τυλίγουμε τις μελιτζάνες σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο 180-200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και πέρνουμε την ψίχα, την κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στο πιάτο και πασπαλίζουμε με μπόλικο κρεμμύδι, αλάτι, μαιντανό και ελαίολαδο.

http://vegankainostimo.blogspot.