Ο αμάρανθος είναι ένα δημητριακό, πλούσια πηγή μετάλλων (σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο), καλών λιπαρών οξέων και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Άλλη μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους αλλά και … νηστεύοντες!

Υλικά:

1 λάχανο 250 γρ.

1 κούπα τσαγιού αμάρανθο

1 πατάτα

1 καρότο

1 μαραθόριζα (φινόκιο)

1 ξερό κρεμμύδι

Λίγο μαϊντανό

½ κουταλάκι του γλυκού κιτρινόριζα (κουρκουμάς)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για το λάχανο:

Κόβουμε κατά μήκος το λάχανο, όπως στα γεμιστά, προσέχοντας να είναι από τη μεριά της κορυφής και όχι απ’ τη βάση που αρχίζουν τα φύλλα ώστε το λάχανο να παραμείνει ενωμένο. Με τη βοήθεια μαχαιριού και κουταλιού αφαιρούμε το εσωτερικό του λαχάνου αφήνοντας τοιχάκι πάχους περίπου 1,5- 2 εκατοστά.

Για τη γέμιση:

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον αμάρανθο. Όταν το νερό ξαναπάρει βράση, ρίχνουμε την κιτρινόριζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Έπειτα μεταφέρουμε σε μπωλ τον αμάρανθο, και κρατάμε στην κατσαρόλα το νερό με την κιτρινόριζα που έβρασε. Σε άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες, αφού τις έχουμε πλύνει πολύ καλά. Καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.

Αποσύρουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά της γέμισης ψιλοκομμένα σε κύβους στο μπώλ με τον αμάρανθο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στο εσωτερικό του λάχανου προσθέτοντας από το ζωμό με την κιτρινόριζα.

Καλύπτουμε με το καπάκι, τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και έπειτα με αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας έτσι μια αυτοσχέδια γάστρα. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα όπου θα είναι έτοιμη η γέμιση ή αν θέλουμε παραπάνω ώστε να ψηθεί ακόμα περισσότερο το λάχανο.

Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε κόβοντας και από το «τείχος» της γάστρας- λάχανου και προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο.

Καλή απόλαυση!