Freedigitalphotos

Μια ελαφριά και δροσερή σαλάτα με ντρέσινγκ, κατάλληλη για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και τη σιλουέτα τους. Όσο πιο φρέσκα τα υλικά, τόσο περισσότερη η φρεσκάδα!

Υλικά:
1 κιλό φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
500γρ. μανιτάρια
χυμό από μισό λεμόνι
½ κρεμμύδι τριμμένο
λίγο τριμμένο κόλιαντρο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Για το ντρέσινγκ:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κ.σ. ξίδι
½ κ.γλ. μουστάρδα
1/2 κ.γλ. κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:
Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, για να κρυώσουν και να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα σουρώνουμε καλά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανάκι και τα κόβουμε σε φέτες. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ, το κρεμμύδι, το τριμμένο κόλιαντρο και το μαϊντανό και περιχύνουμε το μείγμα πάνω στα μανιτάρια. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες στο ψυγείο, ανακατεύοντάς τα ελαφρώς ανά διαστήματα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα μανιτάρια πάνω στα φασολάκια. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.

Καλή απόλαυση!