www.plus.google.com

Τα κουκιά ευδοκιμούν προς το τέλος της Άνοιξης και αποτελούν μία εύκολη, υγιεινή και γρήγορη λύση για ένα ελαφρύ γεύμα.

Συστατικά

2 φλυτζάνια κουκιά καθαρισμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Μισή κούπα πράσα ψιλοκομμένα

Μαιντανός, πιπέρι, αλάτι

Παρασκευή

Σε μία κατσαρόλα βράζετε τα κουκιά σε νερό που έχετε προσθέσει λίγο αλάτι. Αφού τα ζεματίσετε για δύο λεπτά, τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.

Για να αφαιρέστε τη φλούδα τους τα πιέζετε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά  το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνετε τα κουκιά και προσθέτετε λίγο νερό και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Τα βράζετε για ακόμη 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Σερβίρονται ζεστά ή κρύα σαν σαλάτα.

Διατροφική αξία

Κουκιά: Τα φρέσκα κουκιά περιέχουν αρκετή ποσότητα φυτικών ινών και πρωτεϊνών, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι πλούσια σε μέταλλα (κάλιο 200 mg, ασβέστιο 22 mg, φώσφορο 93 mg και μαγνήσιο 38 mg, και μικρές ποσότητες σε σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο και θείο) και έχουν επίσης και κάποιες ποσότητες βιταμίνης C και A. Η περιεκτικότητά τους σε νερό ανέρχεται σε 83%, ενώ των ξερών μόλις 10%.