Υλικά  γιά 4 – 8 μερίδες

2/3 φλυτζανιού πλιγούρι

8    μέτριες ντομάτες

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1    μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλυτζάνι μαϊντανό

1/2 φλυτζάνι άνηθο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

1.  Σε ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι και 1 1/3 του φλυτζανιού κρύο νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για περίπου 1 1/2 ώρα, μέχρι να απορροφήσει τελείως το νερό. Άν για πιό γρήγορο αποτέλεσμα βράσουμε το πλιγούρι, θα υπάρχει μόνο η διαφορά ότι θα είναι λίγο πιό μαλακό.

2.  Όσο το πλιγούρι φουσκώνει, κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις κουφώνουμε. Τις αλατίζουμε εσωτερικά και τις αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο για να στραγγίξουν.

3.  Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαραίνουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

4.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.  Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μίγμα και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ ή κεραμικό σκεύος, το οποίο έχουμε λαδώσει. Σκεπάζουμε τις ντομάτες με τα καπάκια τους.

5.  Προσθέτουμε στο σκεύος, λίγο νερό, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Τις σερβίρουμε είτε ζεστές είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή είναι αντιγραφή από το βιβλίο ‘Χορτομανία’.

Είναι πάρα πολύ εύκολο φαγητό να γίνει και πολύ ελαφρύ. Νόστιμο για όσους τους αρέσει το πλιγούρι.