Υλικά

1 1/2 φλιτζάνια κινόα ξεπλυμένο με κρύο νερό

2κουταλιές της σούπας λάδι

500γρ. Μανιτάρια κομμένα σε φέτες

4 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

1 κουτάλι της σούπας σάλτσα σόγιας

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι

Χυμός 1 λεμονιού

1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα

Παρασκευή

Ζεσταίνετε το λάδι , και ρίχνετε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και μαγειρεύετε 1-2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να πάρει καφετί χρώμα. Προσθέτετε την κινόα και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό και την σόγια. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό. Στο τέλος περιχύνετε το μείγμα με τον χυμό από το λεμόνι και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη παρμεζάνα καθώς σερβίρετε στα πιάτα! Οι δοσολογίες είναι για 4 άτομα.

Διατροφική αξία:  Το κινόα παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα  και βιταμίνες συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β6, Β9). Είναι επίσης γεμάτο σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο.

Το κινόα είναι επίσης γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Βοηθά ουσιαστικά το σώμα σας να καταπολεμήσει και να απαλλαχτεί από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες θεωρούνται ως επιβλαβής. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες, βοηθά στον καθαρισμό του παχέος εντέρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Καλή όρεξη!

Πηγή: bhavanayoga.com